かつお大根

1

かつおのたたきは皮を取り、大きめに切る。大根は2cm幅のいちょう切りにする。しょうがは薄切りにする。

2

鍋に水・酒・砂糖・みりん・しょうがを入れ沸騰させ、かつおと大根を入れる。

3

再び沸騰したらアクを取り、しょうゆを入れ20分ほど煮る。

4

かつおと大根は分けて取り出す。
かつおは、かつお：煮汁(5倍程度に薄めたもの)＝1：1.5をミキサーにかけペースト状にする。プリンナール1％程度を加え、さらに1分以上撹拌する。
大根は、大根：煮汁(10倍程度に薄めたもの)＝2：1をミキサーにかけてペースト状にする。プリンナール2％程度を加え、さらに1分間以上撹拌する。

5

④をそれぞれ別の耐熱容器に入れラップをし、時々かき混ぜながら電子レンジで80℃以上に加熱する。

6

⑤を熱いうちにそれぞれ適当な容器に流し入れ、固める。

7

固まったら適当な大きさに切り分け、器に盛りつける。